Jarní sezónní zelenina
Jak se v kuchyni dají využít například medvědí česnek, jitrocel kopinatý, pampeliška (pozn. – dnes už je pro naše pampelišky správný botanický název skutečně pampeliška, nikoliv smetánka), bršlice kozí noha, kopřiva dvoudomá nebo ptačinec žabinec? Podíváme se na jejich využití jako potraviny; jejich léčivé účinky tentokrát necháme stranou.
Než začneme nasbírané části rostlin zpracovávat, měli bychom je důkladně omýt. Na rozdíl od zeleniny v obchodech jim sice tolik nehrozí chemické postřiky, ale může na nich ulpívat prach, stopy po zvířatech nebo drobní živočichové. Odstraňujeme také tvrdé stonky a poškozené části rostlin. Ke konzumaci se zpravidla hodí mladé a čerstvé listy nebo výhonky, které bývají křehké a nejsou zdřevnatělé.
Při sběru bereme ohled na místní poměry. Pokud jsme našli menší populaci rostlin, budeme sbírat jen malé množství, aby se na místě udržela. U některých druhů je dobré myslet i na způsob sběru – například medvědí česnek nesbíráme plošně, ale bereme z každé rostliny jen jeden dva listy, aby rostlina mohla dál růst a ukládat zásobní látky.
Medvědí česnek je výbornou volbou do jarních salátů, kterým dodá výraznou chuť. Roste často ve větších porostech v listnatých lesích. Pokud si nejsme jistí záměnou s jedovatými rostlinami (ocún, konvalinka), list promneme v ruce – měl by vonět po česneku. Nasekané listy můžeme přidat do bramboráků, těstovin nebo z nich připravit pesto.
U kopřiv sbíráme ideálně vrcholové části mladých rostlin. Nekonzumujeme je syrové – před použitím je spaříme horkou vodou. Hodí se do polévek, nádivek nebo jako základ kopřivového špenátu.
Listy pampelišky mohou být díky mléčné šťávě poměrně hořké. Proto je nejlepší sbírat mladé jarní lístky, přibližně do Velikonoc, kdy je hořkost méně výrazná. Dobře se kombinují například s medvědím česnekem, pažitkou nebo kopřivami, příp. vejci nebo opečenou slaninou.
Z ptačince žabince, drobného plevele s jemnou hráškovou chutí, používáme kvetoucí nať. Hodí se především do salátů a dobře se kombinuje s další listovou zeleninou nebo bylinkami, sýry a semínky.
Mladé listy jitrocele kopinatého můžeme opéct samotné na oleji nebo je osmažit v těstíčku. Je třeba z nich sundat tuhá vlákna na spodní straně listů. Do polévky je nakrájíme nadrobno a přidáme na osmaženou cibulku, zahustíme jíškou a můžeme rozmixovat nebo přidat krutony.
Bršlice kozí noha je výborná do nádivek nebo špenátů. Sbíráme mladé lístky do dubna až května nebo listy, které vyrašily čerstvě po posečení. Aromatem připomínají mrkvové listy s případnou oříškovou vůní.
Z kombinace listů těchto rostlin můžeme připravit jarní salát s jogurtem nebo olivovým olejem, pomazánku s tvarohem nebo je využít v polévkách a špenátech. Na jednoduchou jarní polévku stačí bylinky přidat na osmaženou cibulku, dochutit česnekem a podle chuti zahustit.
Chuť planých rostlin může být zpočátku nezvyklá, proto je dobré je nejdříve kombinovat s běžnou zeleninou. Postupně ale možná zjistíme, že to, co jsme dosud považovali za plevel, může být zajímavým zpestřením jarní kuchyně.
Autor fotografií: Petr Karlík
